Carnes

Polenta Aberta (Hallacas Andinas)

Receita extraída da descrição do vídeo.

R Rodrigo Hilbert Publicado em Jul 2026

Ingredientes

Porções

500 g de pernil suíno em cubos grandes
500 g de acém bovino em cubos pequenos
1 cebola picada
1 maço de cebolinha picada
3 dentes de alho picados
1 talo de alho-poró fatiado
25 g de alcaparras
100 g de grão-de-bico pré-cozido
½ pimentão verde em cubos pequenos
½ pimentão vermelho em cubos pequenos
1 vidro de conserva de picles (cenoura, couve-flor e pepino)
100 g de uvas-passas
100 ml de vinagre de maçã
100 ml de vinho branco
50 g de azeitonas verdes sem caroço
100 g de bacon em cubos pequenos
500 g de frango cozido e desfiado
50 ml de óleo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
100 ml de óleo (massa)
2 colheres de sopa de colorau
1 litro de caldo de frango
500 g de farinha de milho pré-cozida (harina)
1 pitada de sal (massa)
1 folha de bananeira higienizada

Modo de preparo

Recheio

1
Em um recipiente, coloque as carnes. Tempere com pimenta-do-reino e sal, junte o vinagre e o vinho branco e misture. Junte a cebola, o alho, o alho-poró e a cebolinha e misture bem. Reserve por 24 horas.
2
No dia seguinte, aqueça óleo em uma panela, junte o bacon e frite bem; acrescente os pimentões e refogue.
3
Coloque a carne sem a marinada e refogue bem. Junte um pouco da marinada (não muito, para não ficar ácido). Acrescente o grão-de-bico e água até cobrir os ingredientes.
4
Tampe a panela de pressão e cozinhe por 20 minutos após pegar pressão, em fogo baixo. Desligue e deixe perder a pressão naturalmente.
5
Abra a panela e volte ao fogo para reduzir 80% do caldo. A carne deve ficar com pouco caldo, mas não seca. Reserve.

Massa

1
Em uma panela, adicione o óleo e o colorau e leve ao fogo para aquecer.
2
Junte o caldo de frango e ajuste o sal. Quando ferver, acrescente aos poucos a farinha de milho, mexendo vigorosamente até engrossar.
3
Cozinhe até formar uma massa lisa e homogênea que solte do fundo da panela. Disponha a massa sobre a folha de bananeira.

Montagem

1
Coloque uma concha do cozido de carne sobre a massa e decore a gosto com azeitonas, uvas-passas, o frango, o picles de legumes e as alcaparras. Sirva em seguida.

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Créditos: Rodrigo Hilbert