Espaguete com Molho de Beterraba, Ricota e Endro

Modo de preparo

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   Preaqueça o forno a 200°C. Descasque e corte a beterraba em quartos.

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   Corte um pedaço grande de papel-alumínio (cerca de 35 cm x 40 cm), coloque os pedaços de beterraba no centro, regue com um fio de azeite e tempere com sal e pimenta a gosto. Una as pontas e dobre, formando uma trouxinha. Transfira para uma assadeira e leve para assar por cerca de 30 minutos, ou até as beterrabas ficarem macias.

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   Quando faltar 10 minutos para o tempo da beterraba, leve uma panela média com cerca de 3 litros de água ao fogo alto. Assim que ferver, adicione 1 colher (sopa) de sal, junte o macarrão e misture. Deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem ou até ficar al dente, mexendo de vez em quando.

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   Retire a assadeira do forno e, com cuidado para não se queimar com o vapor, abra a trouxinha. Transfira as beterrabas (com o líquido que se formou) para o liquidificador, junte o alho, 1 colher (sopa) de azeite e tempere com ½ colher (chá) de sal. Adicione ½ xícara (chá) da água do cozimento do macarrão e bata até ficar liso.

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   Escorra a água e transfira o macarrão para uma tigela grande. Adicione o molho de beterraba e misture delicadamente – a massa vai absorver parte do molho e ficar com a cor da beterraba. Sirva a seguir com ricota esfarelada, folhas de endro, azeite e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.