Falafel | Bolinho de Grão-de-bico
Aprenda a preparar o falafel, o famoso bolinho de grão …
Ingredientes
- 500 g de grão-de-bico seco
- 10 g de alho (2 dentes grandes)
- 100 g de cebola (cerca de 1 cebola pequena)
- 10 g de salsinha picada (2 colheres de sopa)
- 10 g de coentro picado (2 colheres de sopa)
- 6 g de cominho em pó (1 colher de sopa)
- 6 g de sementes de coentro moídas, opcional (1 colher de sopa)
- 3 g de pimenta caiena ou páprica defumada (1 colher de chá)
- 3 g de fermento em pó químico (1 colher de chá)
- sal a gosto
- 70 g de gergelim claro para empanar, opcional (1/2 xícara)
- 230 g de azeite de oliva ou óleo vegetal neutro para fritura (240 ml | 1 xícara)
Modo de preparo
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1
Prepare o grão-de-bico: verifique se há pedras ou detritos e lave bem. Coloque numa tigela com água (4 xícaras de água para 1 xícara de grão-de-bico) e deixe de molho, refrigerado, por no mínimo 8 horas. Depois, escorra e lave bem.
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2
Separe e meça todos os demais ingredientes (mise en place).
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3
Moa o grão-de-bico: no multiprocessador ou liquidificador potente, bata o grão-de-bico com a salsa, o coentro, a cebola e o alho até formar uma pasta de textura arenosa (se usar liquidificador, bata em etapas).
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4
Numa tigela grande, combine a pasta com a pimenta caiena ou páprica, o cominho, as sementes de coentro moídas, o sal e o fermento. Leve à geladeira por 1 hora.
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5
Retire a pasta da geladeira e modele bolinhos de 4 a 5 cm de diâmetro. Se quiser, envolva em sementes de gergelim claro.
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6
Frite os bolinhos em óleo bem quente até dourar por todos os lados. Retire e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo (ou asse no forno preaquecido a 180°C, se preferir).
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7
Sirva quente com o acompanhamento de sua preferência.
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Créditos: Cozinha Técnica
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