Feijão Tropeiro Vegano com Berinjela e Abobrinha
Versão vegana do feijão tropeiro mineiro, com berinjela, abobrinha e …
Ingredientes
- 250 gramas de feijão de corda
- 70 gramas de pinhão picado (já cozido)
- 60 gramas de pimentão vermelho picado em cubos médios
- 60 gramas de pimentão amarelo picado em cubos médios
- 60 gramas de pimentão verde picado em cubos médios
- 1 unidade de limão
- 60 gramas de abobrinha picada em cubos médios
- 60 gramas de berinjela picada em cubos médios (adicione o suco do limão para não escurecer)
- 60 gramas de cogumelo paris em lascas
- 80 gramas de alho picado
- 200 gramas de cebola picada em cubos médios
- ½ unidade de cenoura picada em cubos médios
- ½ unidade de cebola para cozinhar o feijão
- 1 dente de alho para cozinhar o feijão
- 1 colher de chá de pimenta dedo-de-moça picada e sem sementes
- ½ colher de chá de cominho
- ½ maço de cheiro-verde
- 100 gramas de farinha de mandioca crua
- 100 ml de azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
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1
Coloque o feijão cru em uma bacia, cubra com água e deixe de molho por 12 horas, trocando a água uma ou duas vezes durante o período.
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2
Cozinhe o feijão na panela de pressão com ½ cebola e o alho por 10 minutos, até ficar macio mas com os grãos ainda inteiros.
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3
Lave o feijão na água corrente para retirar qualquer resíduo do caldo grosso.
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4
Em uma panela, aqueça o azeite, refogue o alho e acrescente a cebola.
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5
Misture bem, ponha a cenoura e o pinhão e deixe refogar um pouco sem mexer.
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6
Coloque os pimentões, a abobrinha e a berinjela e misture bem para refogar. Acrescente a pimenta dedo-de-moça.
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7
Coloque o cogumelo e, em seguida, adicione o sal e o feijão sem o caldo. Tempere com o cominho e pimenta-do-reino a gosto.
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8
Misture o cheiro-verde e finalize com a farinha de mandioca. Misture bem na panela e sirva.
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Créditos: Rodrigo Hilbert
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