Omelete Suflê com Molho de Queijo e Tomate Grelhado

Modo de preparo

Molho de queijo

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   Numa tigela pequena dissolva o amido em 1/4 de xícara do leite. Leve o restante do leite ao fogo baixo. Quando surgirem as primeiras bolhas de fervura, tempere com a noz-moscada e junte o queijo aos poucos, mexendo com uma espátula para derreter.

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   Adicione a mistura de leite com amido e mexa por mais 2 minutos até engrossar. Reserve numa molheira.

Omelete e tomate

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   Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez, transferindo as gemas para uma tigela média e as claras para outra tigela um pouco maior.

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   Lave, seque e corte uma fatia fina da base e do topo do tomate – assim fica mais fácil descascar depois de grelhado (se preferir comer com a casca, pule esse corte). Corte o tomate ao meio, no sentido da largura, e tempere cada metade com sal, pimenta e um fio de azeite.

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   Leve uma frigideira antiaderente média (24 cm de diâmetro) ao fogo médio. Quando estiver quente, coloque os tomates e doure por 2 minutos de cada lado. Transfira o tomate grelhado para um prato e, com a ponta dos dedos, puxe e descarte a casca. Cubra com papel alumínio para não esfriar. Desligue o fogo e passe um papel toalha no fundo da frigideira – não precisa lavar.

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   Tempere as gemas com uma pitada de sal e bata com um batedor de arame por cerca de 2 minutos, até ficarem mais claras e levemente aeradas. Tempere as claras com uma pitada de sal e bata por cerca de 5 minutos, até formar um bico firme mas ainda elástico.

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   Junte metade das claras em neve às gemas e misture com uma espátula de silicone para incorporar. Adicione o restante das claras e misture delicadamente, com movimentos de baixo para cima, para não perder a aeração.

6. 6

   Volte a frigideira ao fogo baixo, regue com 1/2 colher (sopa) de azeite e disponha delicadamente os ovos batidos. Acomode sem achatar a superfície. Tampe e deixe cozinhar por 6 minutos, até a omelete crescer, firmar e ficar opaca.

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   Para servir, transfira a omelete para o prato, dobrando ao meio sem pressionar. Sirva imediatamente com o molho de queijo, o tomate grelhado e folhas de rúcula.