Panqueca de Ricota e Espinafre

Modo de preparo

Recheio

1. 1

   Coloque em uma frigideira um fio de azeite de oliva e as folhas de espinafre.

2. 2

   Mexa de vez em quando até que as folhas estejam macias, porém não totalmente murchas.

3. 3

   Transfira para uma peneira para escorrer o excesso de líquido, apertando um pouco com a parte de trás de uma colher. Pique um pouco o espinafre.

4. 4

   Volte a frigideira ao fogo, acrescente o restante do azeite e frite os dentes de alho até dourarem.

5. 5

   Desligue o fogo e acrescente o espinafre já escorrido; tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

6. 6

   Solte a ricota com um garfo e tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

7. 7

   Junte a ricota ao espinafre e misture.

Massa

1. 1

   Coloque todos os ingredientes da massa no liquidificador e bata por 1-2 minutos até ficar homogêneo.

2. 2

   Aqueça uma frigideira e coloque um pouco de massa.

3. 3

   Mexa a frigideira rapidamente, para que a massa espalhe por completo (não deixe a massa grossa).

4. 4

   Quando a massa soltar da frigideira (faça o teste com uma espátula), vire-a e deixe dourar do outro lado.

Montagem

1. 1

   Recheie as panquecas com cerca de 2 colheres de sopa do recheio e enrole (dobre as pontinhas para dentro para o recheio não vazar).

2. 2

   Distribua as panquecas recheadas em um refratário com um pouco de molho no fundo.

3. 3

   Cubra com um pouco de molho de tomate e com a muçarela e o parmesão ralado.

4. 4

   Leve ao forno a 200 ºC por cerca de 15 minutos ou até o queijo derreter.