Pavlova na AirFryer

Modo de preparo

Pavlova

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   Corte um disco de papel-manteiga com 18 cm e unte com manteiga — ele será usado para assar a pavlova na AirFryer. Reserve.

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   Comece o preparo pelo iogurte: forre uma peneira com um pano de algodão fino e limpo e apoie sobre uma tigela (se preferir, utilize 2 filtros de café descartáveis cortados ao meio). Coloque o iogurte na peneira forrada para drenar na geladeira por 1 hora e meia — o iogurte vai liberar o soro aos poucos e ficar com a consistência mais firme. Se preferir, prepare o iogurte no dia anterior, retire da peneira e reserve na geladeira num pote fechado.

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   Na tigela da batedeira, bata a clara em neve: inicie já em velocidade média; assim que a clara se transformar numa espuma branca e mais densa, após cerca de 2 minutos, adicione o vinagre e bata até ficar firme.

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   Acrescente o açúcar aos poucos, de colher em colher, batendo a cada adição por cerca de 30 segundos — isso garante que o açúcar seja completamente incorporado, formando um merengue bem liso. Se precisar, pare de bater e raspe a lateral da tigela com uma espátula.

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   Após acrescentar todo o açúcar, bata por mais 2 minutos até formar um merengue bem firme, liso e brilhante — para verificar o ponto, com uma colher retire uma porção do merengue e sinta com as pontas dos dedos se não há mais grãozinhos de açúcar. Adicione o amido de milho e bata apenas para incorporar.

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   Com uma colher grande, de servir arroz, disponha o merengue no centro do disco de papel, formando um montinho. Com a ponta de uma colher de sopa, modele a pavlova, fazendo uma cavidade no centro, como se fosse uma cumbuca, para colocar o recheio depois que a pavlova for assada — não se preocupe em modelar perfeitamente, quanto mais rústica estiver, mais bonita a pavlova fica depois de assada; ela deve ficar com cerca de 12 cm diâmetro e 3 cm de altura.

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   Programe a AirFryer da linha Electrolux por Rita Lobo para cozinhar a 100 ºC por 30 minutos.

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   Abra a gaveta da AirFryer. Com cuidado, segurando pela ponta do papel, disponha a pavlova no centro do cesto e feche a gaveta. A pavlova leva 35 minutos para assar e não é preciso virar no meio do tempo. Após os 30 minutos iniciais, adicione mais 5 minutos ao tempo e verifique o ponto da pavlova: ela deve estar com a superfície sequinha e a cor opaca, mas sem dourar.

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   Desligue a AirFryer e mantenha a pavlova fechada dentro do cesto para terminar de secar por 15 minutos. Enquanto isso, prepare as frutas maceradas.

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    Retire a pavlova do cesto e descole o papel-manteiga do fundo, com cuidado para não quebrar. Transfira para um prato e reserve até a hora de servir (se preferir, asse a pavlova no dia anterior).

Cobertura de frutas e montagem

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   Lave, seque e corte as cerejas ao meio; descarte o cabinho e os caroços e transfira para uma tigela. Junte as sementes de romã, o licor e o açúcar. Misture e deixe macerar por 15 minutos.

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   Numa outra tigela, dilua a geleia com a água para formar uma calda.

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   Coloque a pavlova num prato, preencha a cavidade com o iogurte cremoso, regue com a geleia e cubra com as frutas maceradas. Sirva a seguir.