Quiche Lorraine

Modo de preparo

Massa

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   Numa tigela, misture a farinha com o sal. Junte os cubos de manteiga e amasse, beliscando com as pontas dos dedos até formar uma farofa.

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   Acrescente a água gelada de colher em colher, misturando com as mãos até formar uma bola – evite trabalhar demais a massa, deixe pontinhos de manteiga aparentes para ficar bem crocante depois de assada.

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   Embrulhe a massa com filme e leve à geladeira por pelo menos 1 hora (se preferir, prepare a massa no dia anterior).

Recheio e montagem

1. 1

   Preaqueça o forno a 200 °C (temperatura média) e separe uma fôrma com fundo removível de 24 cm de diâmetro.

2. 2

   Retire a massa da geladeira e disponha sobre a bancada enfarinhada. Polvilhe um pouco de farinha e abra com um rolo até formar um círculo 6 cm maior que o diâmetro da fôrma.

3. 3

   Enrole a massa sobre o rolo e desenrole sobre a fôrma. Com as pontas dos dedos, pressione delicadamente para cobrir todo o fundo e a lateral. Com uma faca, corte o excesso de massa.

4. 4

   Leve a fôrma à geladeira por 10 minutos enquanto o forno aquece – a massa é muito amanteigada, isso evita que as laterais baixem ao assar.

5. 5

   Corte um círculo de papel-manteiga um pouco maior que a fôrma, coloque sobre a massa e preencha o fundo com grãos de feijão cru, que servem de peso e evitam que a massa infle e rache.

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   Leve ao forno por cerca de 30 minutos para pré-assar, até as bordas começarem a dourar e o fundo perder o aspecto de cru.

7. 7

   Numa tigela pequena, quebre os ovos um a um e transfira para uma tigela grande. Junte o creme de leite fresco e misture com um batedor de arame até ficar liso. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.

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   Coloque o bacon numa frigideira e leve ao fogo médio por cerca de 3 minutos, mexendo, até começar a dourar. Transfira para um prato forrado com papel-toalha.

9. 9

   Retire a massa pré-assada do forno e diminua a temperatura para 180 °C. Com cuidado, retire o papel-manteiga com os grãos de feijão.

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    Distribua no fundo da massa o queijo ralado, os cubos de bacon e preencha com o creme de ovos.

11. 11

    Volte a fôrma ao forno por cerca de 30 minutos, ou até a quiche inflar e ficar bem dourada. Sirva a seguir com salada de folhas.