Repolho assado com ragu de cogumelos

Modo de preparo

Repolho

1. 1

   Preaqueça o forno a 240 ºC (temperatura alta).

2. 2

   Lave, seque e debulhe os ramos de tomilho. Descasque e pique fino o dente de alho.

3. 3

   Numa tigela, coloque a manteiga, o dente de alho e as folhas de tomilho. Tempere com ¼ de colher (chá) de sal e pimenta a gosto. Misture bem com um batedor de arame até que forme uma pastinha.

4. 4

   Corte o repolho em 2 gomos, no sentido do comprimento, mantendo o talo central. Tempere com sal a gosto. Com uma espátula de confeitar, ou com as mãos, espalhe bem a manteiga temperada em cada gomo.

5. 5

   Transfira o repolho para uma assadeira média e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno preaquecido para assar por 20 minutos, até que o repolho esteja macio.

6. 6

   Retire o papel-alumínio e volte o repolho ao forno por mais 30 minutos para dourar e ficar crocante. Enquanto isso, prepare o molho.

Ragu de cogumelos

1. 1

   Com um pano úmido, limpe os cogumelos portobello — evite lavar em água corrente ou deixar de molho, pois eles absorvem água e perdem o sabor. Corte os talos em cubinhos e os cogumelos em quartos.

2. 2

   Descasque e corte a cebola em cubos pequenos. Descasque e pique fino o alho. Lave, seque e pique fino as folhas de salsinha. Debulhe e pique fino as folhas de tomilho.

3. 3

   Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, coloque os cogumelos (sem os talos) e deixe dourar, sem mexer, por cerca de 1 minuto — assim eles não soltam água. Regue com um fio de azeite, junte o tomilho picado, tempere com sal e pimenta a gosto e misture bem. Deixe dourar, mexendo de vez em quando, por cerca de 5 minutos, até que os cogumelos fiquem macios e dourados.

4. 4

   Desligue o fogo, misture a salsinha picada e transfira para uma tigela. Reserve.

5. 5

   Numa tigela pequena, misture o amido com 1 colher (sopa) de água e mexa bem com uma colher para dissolver.

6. 6

   Leve uma frigideira média ao fogo baixo. Quando aquecer, regue 1 colher (sopa) de azeite, acrescente a cebola e os talos do cogumelo e refogue por cerca de 2 minutos, até que a cebola fique translúcida. Junte a manteiga e o alho e mexa por 1 minuto até perfumar.

7. 7

   Regue o caldo de costela aos poucos, mexendo com a espátula para incorporar o sabor do refogado e dissolver os queimadinhos da frigideira — eles dão mais sabor ao preparo. Junte o shoyu e deixe o molho reduzir por cerca de 6 minutos.

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   Adicione a mistura de amido, mexendo de vez em quando, por cerca de 4 minutos até formar um molho mais espesso e brilhante. Sirva o repolho assado com o ragu de cogumelos.