Risoto de Beterraba com Parmesão e Queijo Minas

Modo de preparo

Caldo de beterraba

1. 1

   Lave bem os legumes. Descasque as beterrabas, a cebola e a cenoura. Corte o salsão ao meio, a cenoura em três pedaços e a cebola em quatro partes (deixe em pedaços maiores para facilitar retirar depois).

2. 2

   Numa tábua, corte a beterraba em cubos de 1 cm.

3. 3

   Numa panela, junte os legumes, a água, a folha de louro e os cravos. Leve ao fogo alto. Assim que ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 30 minutos.

4. 4

   Retire e descarte os pedaços de cenoura, cebola e salsão. Passe o caldo pela peneira, volte à panela e reserve 2 colheres (sopa) da beterraba em cubinhos para finalizar o prato (guarde o restante para outra preparação).

Risoto

1. 1

   Lave e seque o endro e reserve. Corte o queijo minas em cubos de cerca de 1 cm. Descasque e fatie bem fino a cebola.

2. 2

   Leve uma panela média ao fogo médio, regue com 1 colher (sopa) de azeite, junte a cebola e tempere com sal e uma pitada generosa de açúcar. Abaixe o fogo e mexa até a cebola ficar transparente.

3. 3

   Aumente o fogo, junte o arroz e mexa bem por 1 minuto. Tempere com sal e pimenta (lembre-se de que o caldo não leva sal).

4. 4

   Coloque o vinho e mexa vigorosamente até evaporar. Adicione uma concha do caldo de beterraba e mexa até secar. Repita o processo até o risoto ficar al dente, sem deixar secar completamente na última adição.

5. 5

   Adicione o parmesão e misture bem. Desligue o fogo, junte a manteiga e mexa até derreter. Ajuste o sal e a pimenta.

6. 6

   Divida o risoto nos pratos. No centro de cada um, coloque a beterraba em cubos reservada, o queijo minas, folhas de endro e regue com o azeite restante. Sirva imediatamente.