Risoto de Ervilha com Hortelã na Panela de Pressão

Modo de preparo

Risoto

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   Numa tábua, corte a cebola ao meio no sentido do comprimento, sem descascar. Retire a casca de uma das metades e pique fino. Sem descascar a outra metade, espete os cravos-da-índia.

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   Lave, descasque e corte a cenoura em 3 partes. Lave o talo de salsão (mantendo as folhas) e corte em 2 partes.

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   Na panela de pressão (capacidade de 4,5 litros), aqueça o azeite em fogo baixo. Junte a cebola picada, tempere com sal e pimenta-do-reino e mexa sempre. Quando murchar e ficar transparente, junte o arroz e misture bem. Regue com o vinho branco e mexa até secar.

4. 4

   Junte a água, a cenoura, o salsão, a cebola cravejada e o louro, e tempere novamente com sal e pimenta. Tampe a panela e aumente o fogo para alto.

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   Assim que começar a sair vapor pela válvula, conte 3 minutos e desligue imediatamente. Com um garfo, levante a válvula para retirar a pressão. Leve uma panelinha com 1 xícara de água ao fogo alto.

Finalização

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   Assim que o vapor sair completamente, abra a tampa e retire a cenoura, o salsão, a cebola cravejada e o louro; descarte.

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   Junte as ervilhas congeladas e volte a panela ao fogo alto. Mexa vigorosamente e, se começar a secar, junte um pouco de água fervente. Verifique o ponto do arroz: deve estar cremoso, mas com os grãos ainda resistentes à mordida.

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   Ao ponto al dente, desligue o fogo e acrescente a manteiga, o parmesão e metade das folhas de hortelã. Misture bem e sirva imediatamente, salpicando mais hortelã no prato.