Risoto verde de couve com barriga de porco

Modo de preparo

Farofa de biscoito de polvilho

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   Com as mãos, quebre os biscoitos até formar uma farofa. Pique fino a castanha.

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   Leve uma frigideira antiaderente com a manteiga ao fogo médio. Quando derreter, adicione a castanha, tempere com uma pitada de sal e mexa por 1 minuto para perfumar. Junte o biscoito e misture delicadamente por 1 minuto para tostar, sem quebrar demais. Reserve numa tigela.

Risoto

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   Lave a couve. Segure o talo e rasgue as folhas em pedaços de 5 cm. Pique bem fininho os talos.

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   Corte o alho-poró em meias-luas e lave sob água corrente. Descasque e pique fino a cebola.

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   Leve uma panela média com água ao fogo alto e separe uma tigela com água e gelo. Quando a água ferver, adicione 2 colheres (chá) de sal e mergulhe as folhas de couve por alguns segundos; com a escumadeira, transfira para a água com gelo (branqueamento, para deixar a cor viva).

4. 4

   Transfira as folhas de couve para o liquidificador, adicione ½ xícara (chá) de água e bata até triturar bem — essa "tinta de couve" deixa o risoto bem verdinho. Reserve.

5. 5

   Na mesma panela (sem a água), leve o caldo de legumes ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e mantenha aquecido durante todo o preparo.

6. 6

   Leve uma panela grande ao fogo médio. Regue com 3 colheres (sopa) de azeite, adicione os talos de couve, a cebola e o alho-poró. Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 5 minutos, até murchar.

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   Junte o arroz e refogue por 2 minutos. Tempere com sal e pimenta (lembre que o caldo caseiro não leva sal). Regue com o vinho e misture até secar. Adicione 2 conchas de caldo e misture, mexendo de vez em quando até secar. Repita, adicionando o caldo de concha em concha, até o risoto ficar al dente, cerca de 15 minutos.

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   Na última adição de caldo, acrescente a "tinta de couve", misture bem e desligue o fogo. Não deixe secar completamente. Adicione a manteiga, o parmesão e as raspas de limão. Sirva com a barriga de porco, a farofinha de biscoito de polvilho e os brotinhos de beterraba e salsinha.

Barriga de porco dourada

1. 1

   Corte e descarte a pele da barriga de porco. Corte a carne em cubos de 2 cm e tempere com sal e pimenta. Forre um prato com papel-toalha.

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   Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Regue com o azeite, adicione a barriga de porco e doure por cerca de 10 minutos, mexendo para dourar todos os lados. Transfira para o prato com papel e reserve.