Risoto de fígado com ervilha

Modo de preparo

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   Leve uma panela com o caldo de legumes ao fogo baixo e mantenha aquecido durante todo o preparo do risoto.

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   Lave o fígado em água corrente e seque bem. Com uma faca pequena, retire as veias e os nervos e corte em pedaços de cerca de 2 cm.

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   Aqueça uma panela média em fogo médio, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e doure metade do fígado, temperando com sal e pimenta, por cerca de 4 minutos, sem cozinhar demais para não endurecer. Reserve numa tigela e repita com o restante.

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   Na mesma panela, em fogo médio, regue com 1 colher (sopa) de azeite, junte a cebola picada, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar.

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   Adicione o arroz e mexa por 1 minuto para envolver os grãos. Tempere com sal e pimenta, lembrando que o caldo caseiro não leva sal.

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   Regue com o vinho e mexa até secar, raspando o fundo da panela. Acrescente 2 conchas de caldo, misture e deixe cozinhar até secar. Repita, adicionando o caldo concha a concha, até o arroz ficar al dente.

7. 7

   Na última adição, mexa e desligue o fogo, mantendo o risoto bem úmido. Volte o fígado à panela, junte a manteiga e o parmesão e misture bem.

8. 8

   Por último, misture as ervilhas, as raspas de limão e as folhas de hortelã. Sirva a seguir.