Risoto de quinoa com cogumelos (Quinoto)

Modo de preparo

Quinoto de shimeji

1. 1

   Descasque e corte o alho, a cebola e o cheiro verde na ponta da faca; adicione sal, pimenta-do-reino e um fio de azeite. Bata bem na ponta da faca até formar uma pastinha.

2. 2

   Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a pastinha. Adicione a noz-moscada e a páprica, misture e acrescente a quinoa.

3. 3

   Adicione o vinho branco e deixe evaporar/reduzir ao máximo. Vá adicionando o caldo de legumes de duas em duas xícaras, em fogo baixo, repetindo até a quinoa cozinhar.

4. 4

   Em outra panela, aqueça a manteiga com um fio de azeite. Antes de escurecer, coloque o shimeji e misture rapidamente. Acrescente o tomilho, misture e reserve.

5. 5

   Com a quinoa cozida e ainda com caldo, acrescente o queijo parmesão e misture. Adicione o refogado de cogumelos sem misturar muito, para os cogumelos ficarem visíveis. Sirva em seguida.

Caldo de legumes

1. 1

   Descasque e pique a cebola, o alho e a cenoura. Pique o aipo, separando o talo das folhas.

2. 2

   Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o talo do aipo, a cebola e o alho. Junte a cenoura e as folhas do aipo e misture bem.

3. 3

   Cubra com água, tempere com sal e pimenta-do-reino, acrescente o louro e tampe. Cozinhe por 10 minutos. Coloque um talo de shimeji e cozinhe por mais 10 minutos.