Salada de Cuscuz Marroquino com Grão-de-Bico e Legumes Assados

Modo de preparo

Legumes assados

1. 1

   Preaqueça o forno a 220°C (temperatura alta).

2. 2

   Lave, seque e corte os legumes em tamanhos semelhantes, para que assem por igual e caibam espalhados numa assadeira sem amontoar.

3. 3

   Transfira os legumes cortados para uma assadeira grande e regue com o azeite. Tempere com sal e pimenta a gosto (opcionalmente ervas como alecrim, tomilho ou sálvia, ou especiarias como páprica, cominho, canela, cúrcuma ou pimenta-síria).

4. 4

   Misture bem para envolver os legumes com o azeite e os temperos e espalhe na assadeira, deixando espaço entre eles para dourarem melhor.

5. 5

   Leve ao forno por cerca de 30 minutos, até dourar, virando os legumes na metade do tempo.

Cuscuz marroquino

1. 1

   Numa chaleira, leve um pouco mais de 1 xícara (chá) de água ao fogo alto para ferver. Escorra o grão-de-bico numa peneira e reserve.

2. 2

   Numa tigela média, coloque o cuscuz marroquino e tempere com 1 colher (sopa) de azeite e o sal. Meça 1 xícara (chá) de água fervente e regue sobre o cuscuz. Misture e tampe com um prato para abafar. Deixe hidratar por 5 minutos.

3. 3

   Passados os 5 minutos, solte o cuscuz com um garfo, junte o grão-de-bico e misture delicadamente.

Montagem

1. 1

   Para servir, coloque nos pratos uma porção do cuscuz marroquino, cubra com os legumes assados, regue com azeite e caldo de limão e salpique folhas de hortelã.