Salpicão de Frango (Maionese de Frango) de Natal

Modo de preparo

Frango

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   Lave e descasque a cenoura e a cebola. Corte a cebola em 4 partes.

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   Coloque os peitos de frango com pele e osso em uma panela grande com a salsinha, a folha de louro, o alho poró, a cenoura, a cebola, o salsão, o azeite e o sal. Acrescente água até cobrir o frango. Leve ao fogo alto até ferver.

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   Quando a água ferver, abaixe bem o fogo (use a boca com o fogo mais baixo que tiver no seu fogão), corte um pedaço redondo de papel manteiga que encaixe dentro da panela, faça um furo no meio desse círculo e coloque esse papel sobre o frango na panela. Apoie um pires ou uma tampa pequena sobre o papel para fazer peso e não deixar boiar. Cozinhe o frango por uma hora dessa maneira.

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   Desligue o fogo após 1 hora e deixe o frango esfriar no caldo.

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   Retire o frango já frio do caldo e desfie a carne com as mãos em uma tigela, descartando a pele e o osso. Acrescente uma pitada de sal e misture. Reserve.

Maionese básica

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   Em um liquidificador coloque os ovos, a mostarda, a pasta de missô e o sal. Bata tudo rapidamente e em seguida acrescente aos poucos o óleo já misturado com o azeite, adicionando continuamente e bem devagar; conforme for emulsionando pode aumentar a velocidade.

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   Quando obter o ponto de maionese, transfira para uma tigela, acrescente algumas gotas de limão e misture com um fouet. Guarde na geladeira até o momento de usar.

Montagem da maionese de frango

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   Lave o salsão. Pique finamente e acrescente ao frango desfiado.

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   Descasque a maçã, rale ou corte bem fininho em palitinhos e leve para uma tigela com 1 colher de chá de caldo de limão para não escurecer. Misture a maçã ao frango desfiado com o salsão.

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   Em uma tigela grande coloque 1 xícara de maionese, 1 colher de sopa de suco de limão, o curry, a páprica defumada e a pimenta do reino branca moída na hora a gosto, e misture tudo.

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   Acrescente o frango desfiado à maionese e misture. Pode acrescentar ao final 1 colher de sopa de conhaque para dar mais sabor (opcional).

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   Transfira para a travessa de sua preferência e finalize com um pouco de pó de curry, salsinha fresca e rodelas de limão. Sirva frio.