Salada de Mandioquinha com Vagem e Molho de Alcaparras

Modo de preparo

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   Descasque, corte as mandioquinhas ao meio no sentido do comprimento e fatie cada metade em meias-luas grossas. Transfira para uma panela, cubra com água e leve ao fogo alto. Assim que ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos - espete com um garfo para verificar: a mandioquinha deve estar cozida, mas ainda firme.

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   Enquanto as mandioquinhas cozinham, lave, seque bem as vagens e corte as pontinhas. Leve uma frigideira ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1/2 colher (sopa) de azeite e junte as vagens. Refogue por cerca de 5 minutos, mexendo com uma espátula para dourar os lados por igual. Transfira para uma travessa e reserve.

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   Assim que estiverem cozidas, escorra a água e passe as mandioquinhas sob água corrente numa peneira, para cessar o cozimento. Deixe escorrendo a água enquanto prepara o molho.

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   Escorra a água e pique bem fino as alcaparras. Transfira para uma tigela pequena e misture com o caldo de 1 limão e 1/4 de xícara (chá) de azeite. Tempere com pimenta-do-reino a gosto - não adicione sal, a alcaparra já é bem salgada.

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   Numa travessa, disponha as vagens grelhadas, espalhe as mandioquinhas cozidas e regue com o molho. Sirva a seguir.