Salmão assado com manteiga de laranja e cebola roxa

Modo de preparo

Salmão

1. 1

   Preaqueça o forno a 220 °C (temperatura alta). Retire o salmão da geladeira e mantenha em temperatura ambiente enquanto prepara o restante dos ingredientes.

2. 2

   Descasque e fatie a cebola em meias-luas de 0,5 cm. Transfira para uma panela pequena, junte a manteiga, o azeite e as raspas de laranja.

3. 3

   Leve a panela ao fogo médio para a manteiga derreter. Cozinhe por cerca de 3 minutos, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar levemente macia.

4. 4

   Coloque o salmão no centro de um refratário médio, tempere com o sal e pimenta a gosto. Espalhe a cebola na superfície e regue com a manteiga derretida e o azeite da panela.

5. 5

   Leve ao forno por 15 minutos — o salmão fica rosado e levemente resistente ao toque; não deixe tempo demais para não ressecar. Enquanto isso, lave e seque a salsinha e o endro.

6. 6

   Retire do forno e sirva o peixe com as ervas.

Purê

1. 1

   Descarte as folhas e a base grossa do talo e corte a couve-flor, incluindo o talo, em pedaços médios. Cubra com água, lave bem e retire os pedaços da água em vez de escorrer.

2. 2

   Lave, descasque e corte a batata em pedaços de cerca de 2 cm. Descasque o dente de alho.

3. 3

   Numa panela grande, coloque a couve-flor, a batata, o alho, a folha de louro e cubra com água. Tempere com 2 colheres (chá) de sal e leve ao fogo alto. Ao ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos, até a couve-flor ficar macia.

4. 4

   Escorra bem a água do cozimento. Descarte o louro e volte a couve-flor, a batata e o alho para a panela.

5. 5

   Adicione o leite, tempere com o gengibre e noz-moscada a gosto e bata com o mixer até ficar bem liso. Acrescente a manteiga e misture até derreter. Prove e ajuste o sal.

Escarola

1. 1

   Esprema o caldo da laranja, coe e misture com o amido de milho e uma pitada de sal. Reserve.

2. 2

   Corte o maço de escarola ao meio no comprimento. Apoie a parte cortada na tábua e corte em fatias de 4 cm.

3. 3

   Transfira a escarola para uma tigela, cubra com água e lave bem. Seque numa centrífuga de saladas.

4. 4

   Numa frigideira grande, coloque o azeite, a pimenta calabresa e passe o dente de alho pela parte fina do ralador. Leve ao fogo médio por 1 minuto para perfumar o azeite.

5. 5

   Adicione a escarola, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 2 minutos, mantendo a cor viva e a textura crocante.

6. 6

   Adicione o caldo de laranja com amido e mexa por mais 1 minuto.