Salpicão de frango com iogurte natural cremoso

Modo de preparo

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   Forre uma peneira com um pano de algodão fino e limpo e apoie sobre uma tigela (se preferir, utilize 2 filtros de café descartáveis cortados ao meio). Coloque o iogurte na peneira forrada e leve à geladeira para liberar o soro aos poucos e ficar com a consistência mais cremosa. Enquanto isso, prepare o restante dos ingredientes.

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   Numa tigela pequena, coloque as uvas-passas e cubra com o caldo de 1 limão para hidratar.

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   Lave e seque a cenoura e o talo de salsão. Descasque e passe a cenoura pela parte grossa do ralador. Com o descascador, retire as fibras superficiais do salsão. Passe o talo pelo fatiador de legumes (mandolim) para cortar em fatias bem finas (se preferir, fatie fino com a faca).

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   Preencha uma tigela média com água, misture o caldo do outro limão e adicione cubos de gelo. Lave e seque a maçã. Mantenha a casca e corte a fruta em fatias de 0,5 cm, descarte as sementes e corte as fatias em tiras de 0,5 cm. Transfira a maçã para a tigela com água e gelo e reserve até a hora de servir – isso evita que a fruta escureça.

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   Por último, lave, seque e pique fino as folhas de hortelã.

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   Numa tigela grande, coloque o frango desfiado, a cenoura ralada, o salsão e as uvas-passas escorridas. Escorra a água e junte a maçã aos legumes. Adicione a hortelã, o iogurte, a mostarda e as nozes. Tempere com 2 colheres (sopa) de azeite, sal e pimenta a gosto. Misture delicadamente e sirva a seguir com mais um fio de azeite.