Salpicão de Frango com Maionese Caseira

Modo de preparo

Para o frango

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   Preaqueça o forno a 200 ºC. Descasque e bata os dentes de alho no pilão com 1 colher (chá) de sal até formar uma pastinha.

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   Junte o urucum, o cominho, pimenta a gosto, o vinagre e misture com 2 colheres (sopa) de azeite para formar a marinada.

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   Numa tigela grande, coloque o peito de frango, os ramos de tomilho e o tempero da marinada; esfregue bem por dentro e sob a pele. Deixe marinar por 20 minutos fora da geladeira.

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   Transfira o frango com a marinada para uma assadeira, regue com 1 colher (sopa) de azeite e cubra com papel alumínio. Asse por 40 minutos, até ficar macio e úmido (não vai dourar).

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   Retire do forno e deixe amornar. Reserve ¼ de xícara (chá) do caldo da assadeira para hidratar as uvas-passas. Desfie o frango, descartando pele e osso, e reserve na geladeira.

Para a maionese

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   No copo do mixer, coloque as gemas, a mostarda, o vinagre e o óleo. Pressione o mixer (desligado) contra o fundo do copo e só então ligue; bata por 10 segundos sem mexer.

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   Quando a maionese começar a se formar, levante o mixer delicadamente para as laterais, sem parar de bater, até formar um molho firme (cerca de 15 segundos). Use a seguir ou guarde na geladeira por até 3 dias.

Para a montagem

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   Numa tigela pequena, coloque as uvas-passas, regue com ¼ de xícara (chá) do caldo do frango reservado e deixe hidratar.

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   Numa tigela com 2 xícaras (chá) de água, junte o caldo de limão e cubos de gelo. Corte a maçã com casca em cubos de 0,5 cm, descarte as sementes e mergulhe na água com limão para não escurecer.

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   Lave e descasque as cenouras e corte em tirinhas (ou rale na parte grossa). Retire as fibras superficiais do salsão e fatie bem fino.

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   Numa tigela grande, misture a maionese com o iogurte. Junte as uvas-passas com o caldo, o frango desfiado, a cenoura e o salsão. Tempere com sal e pimenta e misture bem.

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   Leve à geladeira por pelo menos 20 minutos para curtir — quanto mais tempo no molho, mais gostoso fica.

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   Escorra as maçãs e acrescente ⅔ dos cubos ao salpicão, misturando delicadamente. Sirva o salpicão com o restante das maçãs (temperadas com um fio de azeite) e as nozes tostadas.