Sopa de Abóbora com Leite de Coco
Uma sopa de abóbora cremosa e perfumada, inspirada em viagens …
Ingredientes
- 1kg de abóbora
- 2 cebolas
- 3 dentes de alho
- 2 cenouras
- 300ml de caldo de legumes
- 400ml de leite de coco
- amêndoas inteiras torradas a gosto
- 25g de manteiga
- 1 colher de sopa de caril
- 8 talos de erva príncipe (capim-limão)
- gengibre a gosto
- sal a gosto
- azeite a gosto
- folhas de coentros a gosto
Modo de preparo
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1
Aqueça um fio de azeite num tacho e coloque a cebola e os dentes de alho a refogar, com 1 colher de sopa de gengibre ralado. Junte as cenouras laminadas e a manteiga.
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2
Junte a abóbora cortada finamente, o caril em pó e uma pitada de sal. Deixe refogar um pouco.
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3
Cubra com o caldo de legumes e, a seguir, adicione o leite de coco. Coloque os talos de erva príncipe inteiros e ajuste o sal. Deixe cozinhar em lume brando por cerca de 15 a 20 minutos.
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4
Retire a erva príncipe e triture a sopa.
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5
Sirva a sopa com um fio de leite de coco, folhas de coentros e amêndoas torradas.
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Créditos: 24Kitchen Portugal
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