Tarte tatin salgada de cebola

Modo de preparo

Massa

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   Numa tigela, misture a farinha com o sal. Passe a manteiga congelada na parte grossa do ralador e junte à farinha – a manteiga congelada é essencial para formar as camadas da massa. Com um garfo, misture apenas até envolver todos os pedaços de manteiga com farinha.

2. 2

   Abra um buraco no centro da mistura, junte a água gelada e misture bem com o garfo até ficar com a textura de uma farofa grossa – o garfo evita que o calor das mãos derreta a manteiga.

3. 3

   Transfira a massa para a bancada polvilhada com farinha e salpique mais um pouco de farinha por cima. Com as mãos, modele a massa no formato de um quadrado.

4. 4

   Com o rolo, abra a massa num retângulo de cerca de 40 cm x 20 cm. Dobre ⅓ do lado menor sobre ela mesma e repita com o lado oposto. Gire a massa e abra novamente num retângulo. Repita esse procedimento por mais 6 vezes, salpicando bancada e massa com farinha para não grudar.

5. 5

   Embale a massa com filme e leve à geladeira por pelo menos 1 hora – isso evita que a massa fique elástica. Se preferir, prepare a massa no dia anterior.

Recheio

1. 1

   Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Retire a massa folhada da geladeira e separe uma frigideira média que possa ir ao forno (de preferência de inox, com cerca de 26 cm de diâmetro).

2. 2

   Corte as cebolas ao meio e cada metade em 3 gomos, passando a faca pela raiz – assim as camadas permanecem unidas. Descasque os gomos e descarte apenas a ponta da raiz de cada um.

3. 3

   Leve a frigideira ao fogo médio para aquecer. Regue com o azeite, abaixe o fogo e disponha as cebolas, uma ao lado da outra bem encaixadinhas, com o lado cortado para baixo. Tempere com sal e pimenta e deixe cerca de 10 minutos até dourar e ficar levemente macias.

4. 4

   Desligue o fogo e deixe amornar. Polvilhe a bancada com um pouco de farinha e abra a massa folhada até ficar com 0,5 cm de espessura. Corte a massa num círculo 1 cm maior que o diâmetro da frigideira.

5. 5

   Dobre a massa em quatro e desdobre sobre as cebolas. Com um garfo, dobre a borda da massa para baixo, no interior da frigideira.

6. 6

   Leve ao forno para assar por cerca de 20 minutos até a massa inflar. Diminua a temperatura para 180 ºC e asse por mais 25 minutos até dourar. Retire do forno e deixe amornar por 5 minutos.

7. 7

   Para desenformar, coloque um prato sobre a frigideira, segure bem com um pano e vire de uma só vez. Sirva a torta quente ou fria, acompanhada de escarola fatiada, queijo azul esfarelado e nozes tostadas.