Torta de Confeiteira com Morangos

Modo de preparo

Massa

1. 1

   Misturar todos os secos numa bacia, acrescentar a manteiga gelada cortada em cubos e misturar com as mãos até obter uma espécie de areia, acrescentar agora todos os outros ingredientes e misturar até obter uma massa. Não trabalhar muito, apenas juntar os ingredientes e formar uma bola de massa.

2. 2

   Colocar dentro de um saco plástico ou numa bacia e guardar na geladeira por 2 horas.

3. 3

   Preparar uma forma para torta de 20 a 30 cm, um papel manteiga cortado em círculo no diâmetro da torta e 2 xícaras de grão de bico ou feijão para cozinhar a massa (depois guarde o papel e os grãos para usar em outras massas que precisem de peso ao entrar no forno).

4. 4

   Pré-aqueça o forno a 175 graus.

5. 5

   Abrir a massa com rolo de confeiteiro sobre uma superfície limpa e polvilhada com farinha. Uma vez aberta e fina, de aproximadamente 0,5 cm, coloque a massa sobre a forma, raspe as bordas e o excesso de massa. Coloque agora o papel manteiga e sobre ele o grão de bico.

6. 6

   Cozinhe por aproximadamente 15 minutos. Depois retire o papel e os grãos e continue cozinhando até ela ficar bonita e dourada, entre 10 e 15 minutos a mais.

Creme Patissière

1. 1

   Misture numa panela o leite com a fava de baunilha (retire as sementes da fava, misture no leite e coloque também a fava). Reserve.

2. 2

   Numa bacia, misture as gemas com o açúcar e o amido de milho, sem bater muito, para não fazer muita espuma.

3. 3

   Leve a panela de leite no fogo e deixe quase ferver, retire e despeje o leite quente sobre a mistura de gemas, amido e açúcar, misture rapidamente com fouet, volte a mistura à panela onde estava o leite, e leve a fogo moderado, misturando agora com colher de pau rapidamente até voltar a atingir temperatura de quase fervura.

4. 4

   Se sentir que engrossa demais e podem ficar bolotas de maisena, use um fouet; assim que mudar de textura e engrossar, retire do fogo e passe a mistura a uma bacia limpa. Retire a fava de baunilha, lave, seque e reserve. Deixe o creme na geladeira.

Creme Diplomat

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   Coloque a gelatina em um bowl com água filtrada gelada.

2. 2

   Coloque 1/3 do creme de confeiteiro no banho-maria para aquecer. Retire a folha de gelatina da água fria e misture no creme de confeiteiro quente até dissolver a gelatina.

3. 3

   Acrescente o resto do creme de confeiteiro e bata fortemente com fouet até ficar cremoso.

4. 4

   Acrescente aos poucos o Chantilly. Reserve na geladeira até a hora de montar.

Montagem

1. 1

   Coloque o Creme Diplomat bem cremoso sobre a massa assada (dê uma batida de fouet energética antes de montar, se tiver feito o creme com muita antecedência).

2. 2

   Coloque os morangos sobre o creme, de forma bonita.

3. 3

   Se quiser usar o brilho, pinte a torta com pincel ou deixe cair a mistura de geleia e gelatina com uma colher.